麻辣鱼鳞？ 鱼鳞的若干种吃法

    每次去市场买活鱼，都会请热心的摊主帮忙处理鱼，尤其会再三要求把鱼鳞清理干净。您想啊，咬一口鲜嫩的鱼肉，却掺着那么一两片磨牙的鱼鳞，真是倒胃口！

    大多数鱼全身或局部长有鱼鳞，是皮肤衍生物，对鱼体起重要的保护作用。根据鱼鳞的外形、构造及发生特点，可分为盾鳞和骨鳞两大类型。

    盾鳞为软骨鱼类所特有，由表皮和真皮共同形成，按近似对角线排列，可有效减少水体阻力。

    硬骨鱼类具有骨鳞，完全由真皮形成。骨鳞可分为硬鳞、圆鳞、栉鳞。具有硬鳞的典型代表是鲟鱼、雀鳝和多鳍鱼等，其鳞质十分坚硬，呈菱形圆鳞和栉鳞存在于较高等硬骨鱼中，均在鱼体表呈覆瓦状排列。圆鳞呈圆形，前区埋入真皮，后区游离部分光滑无棘，鲱形目、颌针鱼目等鱼类具有这种鳞。栉鳞后区有许多小棘，用手摸鱼体一般有粗糙感，鲈鱼、大黄鱼和小黄鱼等有这种鳞。

    现存的盲鳗纲和头甲形纲鱼类都没有鱼鳞。

    鱼鳞的形状、大小、数目和排列位置，对于各种鱼来说是相对固定的，因而常被用作鉴别种类的主要依据。另外，与树木年轮相似，由于水温、饵料等因素的影响，鱼类一年四季的生长并不均衡，相应地在鳞片上形成宽窄不同的轮带，经验丰富的渔民可据此测定鱼类的年龄和生长情况。

    标准的吃货对于一件事物必定会提出三问，对鱼鳞也不例外："鱼鳞能吃吗？好吃吗？怎么吃？"电视剧《武林外传》已成为一代人的记忆，里边有个桥段，厨子李大嘴为同福客栈研发出了一道新菜——麻辣鱼鳞。单从图片来看，就像是辣炒塑料片，估计好吃不到哪里去。

    撇开这道“麻辣鱼鳞”，鱼鳞是可以吃的，只不过吃的不是一片片鱼鳞，而是熬出来的冻，即鱼鳞冻：草鱼或鲤鱼鱼鳞洗净，与葱姜一同放入锅中水煮，待胶原蛋白熬出后捞出鱼鳞，汤汁晾凉凝固成冻，拌上料汁，Q弹爽口，下次买鱼可以留着鱼鳞试一试。

    除了做成冻，鱼鳞可有大用处！

    现代研究发现，鱼鳞中含丰富的蛋白质和多种矿物质，其中有机物占41% —55%，包括大量的生胶质，这便是鱼鳞熬冻的秘密; 无机物中主要为磷酸钙，约占38% — 46%；另外，还有少量的碳酸钙、多不饱和脂肪酸、甲壳素、维生素等物质。目前鱼鳞最主要的用途是提取胶原蛋白和作为禽畜饲料粉使用。胶原蛋白具有良好的生物学特性和低免疫原性，可作为组织的支持物，对细胞、组织乃至器官行使正常功能、对外伤修复均具有重要作用。从鱼鳞中提取的胶原蛋白具有安全的营养性、修复性、保湿性、亲和性等功能，被用于食品、医药、化妆品等领域，如制成新型心脏生物瓣膜，延长材料使用寿命，减轻病人痛苦。

    另外，科研工作者们还成功地从鱼鳞中提取出明胶、胶原小肽、纳米生物羟基磷灰石( HAP 纳米粒子)、硫鸟嘌呤等具有重要食用、医用价值的有机物。

    鱼鳞变废为宝，华丽转身，前途无量！！！